Melhores novas padarias: Paper Cake Shop e Little Jaye

PorAllecia Vermillion30 de agosto de 2023

O bolo Keel Bill da Paper Cake Shop.

Imagem: Amber Fouts

Enquanto Rachel Yang e seu marido, Seif Chirchi, tentavam sair da paralisação dos restaurantes em 2020, ela começou a fazer sobremesas novamente. As coisas ainda estavam muito incertas para o casal contratar de volta um departamento de confeitaria adequado em seus restaurantes, Revel e Joule.

Chegar de manhã cedo trouxe de volta lembranças de quando o casal abriu o Joule em 2007. Yang também cuidava da pastelaria naquela época. Era só ela, sozinha, no local original da Rua 45, fazendo bolo de gengibre e sobremesas semifreddo “joule box”.

Os bolos de duas camadas da Paper Cake Shop contêm todo o equilíbrio de ácido, textura e sabor de uma refeição saborosa.

Imagem: Amber Fouts

“Isso me trouxe de volta ao lugar onde era muito bom e tranquilo”, diz ela. Ao contrário de muitos dos desafios que surgem ao administrar um restaurante na era da pandemia, preparar a sobremesa foi divertido. Ao longo do caminho, diz Yang, “me apaixonei por toda essa ideia de bolo”. Especificamente em tratar esse doce em particular como uma forma recorrente de felicidade, e não como algo que você só come no seu aniversário.

Enquanto isso, do outro lado da cidade e um ano depois, Charlie Garrison começou a fazer biscoitos. Foi um pouco diferente de sua programação regular como coproprietário da Lady Jaye, uma churrascaria e açougue que fuma de tudo, desde barriga de porco a bifes delmonico. Nas manhãs de domingo, os biscoitos e molho para viagem de Garrison tornaram-se um alimento básico para os clientes que compravam no West Seattle Farmers Market, na porta de Lady Jaye.

“E então eu pensei, 'Posso fazer alguns muffins'”, lembra Garrison. “Muffins realmente grandes.” O cozimento de produtos de grandes dimensões aumentou a partir daí.

Neste outono, Seattle dá as boas-vindas a dois dos projetos de padaria mais legais que já vimos. Ambos são cortesia de chefs de longa data que realizam uma espécie de treinamento culinário amanteigado. Cada um começou como uma espécie de válvula de escape. As costeletas culinárias de Yang e Garrison residem principalmente no lado saboroso, o que parece deixá-los abordar a sobremesa de uma perspectiva diferente de alguém que passou a carreira aperfeiçoando caneles e pain au chocolat.

No final do verão, provavelmente em setembro, Yang abrirá a Paper Cake Shop em 4106 Stone Way N em Wallingford. Sua parceira, Gabby Park, veio da ilustre padaria Saint Bread, mas as duas se conheceram no antigo restaurante de Yang, Trove. Park trabalhava como confeiteiro na estilizada churrascaria coreana e até dirigia o caminhão de sorvetes embutido fisicamente na entrada do restaurante.

A chef Rachel Yang (à direita) redescobriu a alegria do bolo com a ajuda da confeiteira Gabby Park.

Não há bolos sofisticados aqui. Paper Cake é exclusivamente um domínio de bolos em folha - o forte herói das festas de aniversário infantis e dos pedidos da padaria Costco. Mas nas mãos destes dois chefs, eles se tornam melodias de duas camadas de sabores asiáticos e pratos ocidentais. Park pode combinar bolo de baunilha com molho de capim-limão e creme de lichia. Sem mencionar muito creme de manteiga de framboesa, sua superfície rosa brilhante é uma tela para Froot Loops inteiros e esfarelados e pontos de geléia de amora. Outros bolos usam ingredientes como ube mocha, migalhas de bordo doenjang, capricho sem remorso, cor brilhante, coalhada de missô e cobertura de creme de leite de chocolate.

Crescendo como coreano-americano, Park absorveu uma filosofia de sobremesa que evita a sobrecarga de açúcar. “Há uma piada na comunidade asiática: o maior elogio que você pode receber é alguém dizer: 'não é muito doce'”. Ela projeta seus bolos de acordo, pensando em fatores como sal e ácido, tanto quanto em doçura e textura.

Os pop-ups de domingo de Charlie Garrison em Lady Jaye trazem mais doces do que muitas padarias tradicionais.

Imagem: Cortesia de Evan Carter/Lady Jaye

Bolo pode ser a única coisa doce que você não encontra no Lady Jaye nas manhãs de domingo. O namoro de Charlie Garrison com biscoitos e muffins se transformou em um surpreendente bufê semanal de produtos assados ​​de grande personalidade. As pessoas fazem fila na porta do restaurante de carnes para comprar donuts de shokupan, biscoitos enormes, pão de limão, pudim de pão de barriga de porco e uma variedade de arroz krispiestreats que inclui um feito inteiramente de batatas fritas. Os biscoitos agora vêm salpicados com queijo cheddar branco ou salpicados com geleia.